CÁ LÓC KHO TỘ

Cá Lóc Kho Tộ – Đậm Đà, Mê Mẩn Hao Cơm

Cá lóc kho tộ là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Nam, với hương vị đậm đà từ nước mắm, tiêu và dừa tươi. Cá lóc kho trong nồi đất (hoặc tộ) cho thịt săn chắc, thấm đượm gia vị, nước kho sánh mịn, tạo nên một món ăn đưa cơm, không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Món ăn này thường được thưởng thức trong những bữa cơm ấm cúng, dễ dàng chế biến và đặc biệt thích hợp cho mọi mùa trong năm.

Nguyên liệu:

  • 800g cá lóc đồng

  • 1 quả dừa tươi (lấy nước)

  • 3-4 hành tím

  • 3-4 tép tỏi

  • 3-4 quả ớt

  • Tóp mỡ hoặc mỡ heo

  • Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu

Cách làm:

1. Sơ chế gia vị: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt, chia làm hai phần, một phần băm nhuyễn, phần còn lại để nguyên quả để thêm vào khi kho.

2. Chuẩn bị cá: Làm sạch cá lóc, chà xát với chanh và muối hạt để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo. Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, hành tỏi băm. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

3. Thắng nước màu: Cho một chút dầu ăn vào chảo, thêm 1-2 muỗng canh đường vào thắng nước màu. Khi đường chuyển sang màu hổ phách, cho cá đã ướp vào đảo đều để cá săn và nước màu bám đều các mặt.

4. Kho cá: Cho cá vào nồi đất (hoặc tộ), thêm nước dừa tươi xâm xấp mặt cá. Khi nước kho sôi, hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 30-40 phút cho đến khi nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, có thể kiểm tra và nêm lại gia vị cho vừa miệng.

5. Hoàn thành: Khi nước kho đã sánh đặc, rưới thêm mỡ lợn hoặc tóp mỡ vào nồi kho để cá bóng đẹp, thơm lừng. Rắc hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên trên để tạo hương thơm hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm:

Cá lóc kho tộ có thịt cá săn chắc, thấm đều gia vị. Nước kho sánh đặc, có màu cánh gián đẹp mắt, đậm đà hương vị của nước mắm, hạt tiêu, dừa và mỡ heo, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. Món này đặc biệt “hao cơm” và rất thích hợp để thưởng thức cùng cơm trắng trong những bữa ăn gia đình.

Chú ý:

  • Cá lóc đồng là sự lựa chọn lý tưởng cho món kho này vì thịt cá dai, chắc và ngọt.

  • Để khử mùi tanh của cá, có thể dùng nước vo gạo, chà xát chanh và muối hoặc dùng rượu trắng.

  • Nồi đất hoặc tộ là dụng cụ lý tưởng để kho cá, giúp món ăn giữ được hương vị đậm đà, thơm ngon.

  • Khi kho, nếu cần có thể thêm chút nước để cá không bị khô, nhưng phải để nước kho sánh lại và thấm đẫm vào từng miếng cá.

Cá lóc kho tộ với hương vị đậm đà, thơm lừng là món ăn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng.

Nguồn: VnExpress.