Ba Rọi Chiên Lắc Sả: Món Ăn Giòn Rụm, Thơm Ngon Cho Mùa Hè
Ba rọi chiên lắc sả là món ăn đặc biệt với lớp ngoài giòn rụm, bên trong mềm thơm, ngấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa, đặc biệt là hương thơm từ sả và tắc. Món ăn này rất phù hợp để thưởng thức trong những ngày hè nóng bức, làm món nhậu hay ăn kèm với cơm.
Nguyên liệu (cho 4-5 người):
-
600g thịt ba rọi
-
8 quả tắc (quất)
-
4 củ sả
-
4 tép tỏi
-
4 lá chanh
-
Ớt sừng và ớt cay (tuỳ theo sở thích)
-
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, tương ớt (tùy chọn)
Cách làm:
1. Sơ chế ba rọi:
– Chọn miếng ba rọi có phần mỡ và nạc đan xen, màu sắc tươi sáng. Thịt phải có độ đàn hồi, khi ấn tay vào sẽ thấy thịt săn chắc.
– Rửa sạch thịt, cạo bỏ lông nếu có, sau đó chà xát muối và chanh lên bề mặt thịt để khử mùi hôi.
– Thịt có thể để nguyên miếng dài hoặc cắt thành từng đoạn vừa ăn.
2. Luộc ba rọi:
– Đun nước với vài nhánh gừng, hành khô và đầu củ sả đập dập, thêm gia vị để tạo hương vị. Khi nước sôi, cho ba rọi vào luộc ở lửa nhỏ, khoảng 15-20 phút để thịt chín khoảng 60-65%.
– Sau khi luộc xong, vớt thịt ra và để nguội. Dùng xiên hoặc dĩa nhọn xăm vào bì thịt để khi chiên, bì sẽ giòn hơn. Thoa một ít muối và chanh lên bì.
3. Chiên ba rọi:
– Chiên ba rọi trong dầu ăn nóng hoặc dùng nồi chiên không dầu đều được. Trước khi chiên, có thể phủ một lớp bột mì lên ba rọi để giòn hơn.
– Chiên thịt ở nhiệt độ cao để lớp da giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngọt. Sau khi chiên xong, để thịt nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn.
4. Chuẩn bị nguyên liệu trộn sả tắc:
– Tắc cắt lát, bỏ hạt để tránh bị đắng. Sả thái mỏng, tỏi băm nhỏ, ớt sừng và ớt cay băm nhỏ (tùy sở thích).
– Lá chanh thái chỉ mỏng.
5. Pha chế sốt mặn ngọt:
– Pha nước mắm, đường và tương ớt theo tỷ lệ 1:1:2, khuấy đều cho đến khi hòa tan. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng.
– Nếu muốn món ăn để lâu hơn, có thể nấu sẵn hỗn hợp sốt này, thêm một chút giấm để tạo độ sánh và dùng cho nhiều món gỏi, nộm.
6. Lắc ba rọi với sả tắc:
– Cho ba rọi, sả và hỗn hợp sốt vào một âu hoặc hộp có nắp, đậy kín và lắc đều để thịt thấm đều gia vị.
– Sau đó, cho tắc vào và tiếp tục lắc cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện.
– Múc ra đĩa, rắc lá chanh thái chỉ lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm:
Ba rọi chiên lắc sả có lớp da giòn rụm, bên trong thịt mềm ngọt, thấm đều vị chua cay mặn ngọt, hương thơm đặc trưng của sả và tắc. Món ăn này rất hợp để thưởng thức trong những ngày hè nóng bức, làm món nhậu hoặc ăn kèm với cơm.
Chú ý:
– Da lợn chứa nhiều collagen, vì vậy, để có phần da giòn rụm, cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian chiên sao cho bì thật khô. Giấm hoặc chanh có thể giúp da mềm và dễ nổ giòn.
– Khi rạch bì, chú ý không cắt quá sâu vào lớp mỡ vì sẽ làm giảm độ giòn khi chiên.
– Tùy theo khẩu vị, gia vị có thể được điều chỉnh để món ăn thêm phần vừa miệng.
Nguồn: VnExpress.