BÚN GẠO XÀO CHAY

Món bún gạo xào chay là sự kết hợp hoàn hảo giữa bún gạo mềm mại, đậu phụ giòn và rau củ tươi ngon, tạo nên một món ăn vừa thanh đạm lại đầy đủ hương vị. Với phần nước sốt đậm đà và rau củ xào chín tới, món ăn này không chỉ dễ chế biến mà còn phù hợp với những ai theo chế độ ăn chay hoặc muốn đổi mới khẩu vị với các món ăn lành mạnh. Đặc biệt, món ăn có thể thay đổi linh hoạt với các loại rau củ theo mùa, giúp tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng. Đây là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng nhẹ nhàng, bữa trưa đầy đủ năng lượng hay bữa tối thanh đạm cho cả gia đình.

Nguyên liệu (12 phần)

  • 250 gr bún gạo khô

  • 5 miếng đậu phụ

  • 1 củ cà rốt

  • 1 củ hành tây

  • 1 chén giá đỗ

  • 1/4 cây bắp cải

  • 1 nắm hành lá

  • 1/2 quả ớt chuông xanh

  • 1/2 quả ớt chuông đỏ

  • 4 củ hành khô

  • Gia vị: Nước tương, đường, nước màu, muối, hạt nêm chay, nước hàng, giấm, hạt tiêu

  • Dầu ăn

Cách làm

  1. Đậu phụ chiên vàng giòn, cắt thành miếng dài. Cà rốt, ớt chuông xanh, và ớt chuông đỏ đều cắt sợi dài. Hành tây cắt lát mỏng. Bắp cải xắt sợi. Hành lá cắt khúc. Các loại rau củ có thể thay đổi tùy mùa và sở thích cá nhân.

  2. Pha hỗn hợp nước sốt cho món bún chay bằng cách trộn 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê giấm và 1/2 chén nước. Khuấy đều cho gia vị hòa tan.

  3. Ngâm bún gạo trong nước nóng khoảng 6-7 phút hoặc trụng sơ qua nước sôi để bún mềm. Vớt ra, rửa lại với nước lạnh và để ráo. Trộn chút dầu ăn vào bún để không bị dính và giúp bún bóng mượt.

  4. Phi thơm nửa lượng hành khô băm nhỏ, rồi cho nửa lượng nước sốt vào, đảo đều. Thêm một ít nước lạnh (khoảng 1/3 bát) và cho bún gạo vào xào, đảo cho gia vị thấm đều vào sợi bún. Xào khoảng 2-3 phút rồi múc ra để riêng.

  5. Phi phần hành khô còn lại, cho rau củ (cà rốt, bắp cải, ớt chuông, hành tây) vào, thêm nửa lượng nước sốt còn lại và xào trên lửa lớn đến khi rau chín tới. Thêm đậu phụ chiên vào, đảo đều cho thấm gia vị.

  6. Cuối cùng, cho bún gạo đã xào vào chảo, trộn đều với rau củ, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Thêm hành lá cắt khúc và một ít hạt tiêu, đảo đều rồi múc ra dĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:
Bún gạo phải mềm, tơi nhưng không nhão, thấm gia vị hài hòa, rau củ chín tới, giữ được màu sắc tươi sáng và không ra nước.

Chú ý:

  • Có thể thay đổi loại rau củ tùy khẩu vị và mùa vụ để món ăn thêm phần hấp dẫn.

  • Xào rau củ trên lửa lớn để rau giữ được độ giòn và ngọt, tránh mất vitamin do xào lâu.

  • Sốt gia vị có thể trộn trực tiếp với bún gạo hoặc để rưới riêng khi ăn, tùy sở thích.

  • Với những người ăn chay trường, có thể thay thế hành, tỏi, ớt, hạt tiêu bằng hành boa-rô.