Cá thu Nhật (hay còn gọi là cá thu Sapa) nổi tiếng với thịt chắc, béo nhẹ và thơm đặc trưng, là loại nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn ngon, trong đó phải kể đến món cá thu kho cay. Với cách làm đơn giản, gia vị dễ tìm nhưng hương vị thì lại vô cùng đậm đà, món ăn này sẽ khiến bạn “hao cơm” trong những ngày se lạnh hay khi cần một bữa ăn ấm bụng, đậm vị truyền thống.
Nguyên liệu chuẩn bị:
-
Cá thu Nhật (Sapa): 2 khúc (khoảng 400–500g)
-
Hành tím: 2 củ
-
Tỏi: 4 tép
-
Gừng: 1 nhánh nhỏ
-
Ớt tươi: 2–3 quả (tùy khẩu vị)
-
Nước mắm ngon: 2–3 muỗng canh
-
Đường nâu hoặc đường thốt nốt: 1 muỗng canh
-
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
-
Tiêu đen: 1/2 muỗng cà phê
-
Dầu ăn: 2 muỗng canh
-
Nước màu (hoặc thắng đường): 1 muỗng canh
-
Nước dừa tươi (nếu có): 200ml
Cách làm cá thu kho cay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Cá thu Nhật rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng cho khử mùi, để ráo.
-
Hành, tỏi, gừng băm nhỏ. Ớt thái lát.
-
Nếu dùng đường thắng nước màu: Cho đường vào chảo, đun đến khi ngả màu cánh gián thì thêm chút nước khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 2: Ướp cá
-
Ướp cá với hành, tỏi, gừng băm, nước mắm, tiêu, ớt và nước màu trong 20–30 phút cho ngấm.
Bước 3: Kho cá
-
Làm nóng nồi, cho chút dầu ăn, phi thơm phần hành, tỏi, gừng còn lại.
-
Xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp cá vào.
-
Thêm nước dừa (hoặc nước lọc) xăm xắp mặt cá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu.
-
Kho trong khoảng 45 phút – 1 tiếng, đến khi nước kho sánh lại, cá thấm đều gia vị.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
-
Rắc thêm chút tiêu và vài lát ớt nếu thích cay hơn.
-
Dọn ăn nóng với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa chua.
Lưu ý khi làm cá thu kho cay:
- Chọn cá tươi, thịt chắc, không tanh để đảm bảo hương vị ngon nhất.
- Ướp cá kỹ và đủ thời gian giúp món ăn đậm đà, ngấm đều.
- Nên kho lửa nhỏ để cá thấm đều, không bị nát, nước kho sánh đẹp.
- Nếu không có nước dừa, có thể dùng nước lọc nhưng vị sẽ không ngọt thanh bằng.