Cá trứng chiên mắm me là món ăn hấp dẫn nhờ lớp cá giòn rụm bên ngoài, thơm mềm bên trong, kết hợp cùng nước sốt me đậm đà, chua ngọt hài hòa. Món này rất hợp để ăn với cơm nóng hoặc dùng như món nhắm đơn giản. Cá trứng có xương mềm, béo bùi, chiên lên rất thơm nên được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu (cho 2–3 người)
-
Cá trứng: 200–300g
-
Me chín (me vắt): 1–2 thìa canh (hoặc 20–30g me tươi)
-
Tỏi: 2 tép
-
Ớt: 1–2 quả (tuỳ thích)
-
Đường, nước mắm, hạt nêm
-
Dầu ăn
Cách làm
-
Sơ chế cá
-
Rửa sạch cá trứng, để ráo.
-
Nếu cá có mùi tanh, ngâm với chút nước muối và gừng/lát chanh khoảng 5 phút rồi rửa lại.
-
-
Chiên cá
-
Làm nóng dầu ăn trong chảo.
-
Cho cá trứng vào chiên vàng đều 2 mặt với lửa vừa. Khi cá vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
-
-
Pha sốt mắm me
-
Me chín dầm với khoảng 4–5 thìa nước nóng, lọc lấy nước cốt.
-
Trộn nước cốt me với: 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, ớt băm, tỏi băm.
-
Nếm lại để điều chỉnh vị chua – ngọt – mặn theo ý thích.
-
-
Làm nước sốt và rim cá
-
Dùng chảo khác (hoặc chắt bớt dầu ở chảo cũ), phi thơm tỏi băm.
-
Đổ hỗn hợp mắm me vào, đun sôi nhẹ cho nước sốt sánh lại.
-
Cho cá trứng đã chiên vào, lật nhẹ tay cho cá thấm đều nước sốt.
-
Rim khoảng 2–3 phút cho cá áo đều sốt rồi tắt bếp.
-
Lưu ý
-
Chiên cá không nên quá lửa lớn, dễ cháy ngoài mà chưa giòn kỹ.
-
Có thể thêm ít nước lọc khi pha nước sốt nếu bạn thích sốt nhiều và nhẹ vị.
-
Nếu thích cay, có thể cho thêm sa tế hoặc ớt bột vào nước sốt.