Canh khoai mỡ là món canh truyền thống, mộc mạc nhưng đầy lôi cuốn của người Việt, đặc biệt quen thuộc ở các vùng miền Trung và miền Nam. Vị ngọt tự nhiên của khoai quyện cùng vị đậm đà của tôm hay thịt bằm, thơm nhẹ mùi hành phi, tạo nên một món ăn thanh mát mà không kém phần bổ dưỡng.
Mỗi khi thưởng thức, người ta không chỉ cảm nhận được vị ngon mà còn cả một phần ký ức tuổi thơ: những ngày mưa, mẹ ngồi bào khoai bên bếp lửa đỏ hồng, mùi hành phi thơm nức cả gian bếp nhỏ.
Công thức nấu canh khoai mỡ (cho 3–4 người)
Nguyên liệu:
-
Khoai mỡ: 300g
-
Tôm tươi (hoặc thịt bằm): 150g
-
Hành tím: 2 củ
-
Hành lá, ngò rí: vài cọng
-
Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay
Cách làm:
-
Sơ chế nguyên liệu:
-
Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch, dùng muỗng bào nhuyễn hoặc nạo nhỏ.
-
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, giã nhuyễn hoặc băm nhỏ. Ướp với chút tiêu, muối, hạt nêm.
-
Hành tím băm nhỏ, hành lá thái nhuyễn.
-
-
Nấu canh:
-
Phi thơm hành tím với dầu ăn.
-
Cho tôm vào xào săn, sau đó đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi.
-
Khi nước sôi, cho khoai mỡ đã bào vào, khuấy nhẹ tay để khoai tan đều tạo độ sánh.
-
Nêm nếm lại với nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa ăn.
-
Nấu thêm 7–10 phút cho khoai chín mềm và canh sánh đều.
-
-
Hoàn thiện:
-
Tắt bếp, cho hành lá và tiêu vào, múc ra tô, thêm ngò rí nếu thích.
-
Lưu ý khi nấu:
-
Chọn khoai ngon: Chọn củ khoai có màu tím đậm, chắc tay, không bị mềm hay dập.
-
Khoai dễ bị đen: Sau khi gọt nên nấu ngay, nếu để lâu khoai sẽ thâm và mất màu.
-
Không khuấy quá mạnh: Khi khoai đã sánh, khuấy nhẹ để tránh bị nát tôm hoặc thịt.
-
Nên ăn nóng: Canh khoai mỡ ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng và rau luộc sẽ rất đưa cơm.