KIM CHI CẢI THẢO

Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, nhưng từ lâu đã trở nên quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị chua cay đặc trưng, giòn nhẹ, thơm mùi tỏi ớt và vị đậm đà từ nước mắm, kim chi không chỉ là món ăn kèm, mà còn có thể kết hợp chế biến với các món khác như cơm chiên, mì xào, lẩu, canh…

Cách làm kim chi cải thảo tại nhà không quá phức tạp, quan trọng là chọn nguyên liệu tươi và ủ đúng thời gian.

Công thức làm kim chi cải thảo tại nhà (khoảng 1.5–2 kg kim chi)

Nguyên liệu

  • Cải thảo: 2 cây (khoảng 2 kg)

  • Muối hạt: 1 chén (dùng để ngâm cải)

  • Cà rốt: 1 củ

  • Củ cải trắng: 1 củ nhỏ (tùy chọn)

  • Hành lá, hẹ: 1 nắm nhỏ

  • Táo hoặc lê: 1 quả

  • Gừng: 1 nhánh nhỏ

  • Tỏi: 1 củ

  • Ớt bột Hàn Quốc: 5–6 muỗng canh (tùy khẩu vị cay)

  • Nước mắm: 5–6 muỗng canh

  • Đường: 2 muỗng canh

  • Bột nếp: 2 muỗng canh + 200 ml nước (nấu tạo độ sệt)

Cách làm

1. Sơ chế cải thảo

  • Cải thảo bổ đôi hoặc bổ làm tư theo chiều dọc, rửa sạch.

  • Rắc muối vào giữa các lớp lá, ướp khoảng 2–3 tiếng cho cải mềm, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.

2. Làm bột nếp

  • Nấu hỗn hợp 200 ml nước với 2 muỗng canh bột nếp và 1 muỗng đường. Khuấy đều đến khi sệt lại, để nguội.

3. Làm nhân trộn kim chi (sốt ướp)

  • Táo/lê, tỏi, gừng xay nhuyễn.

  • Trộn với bột nếp đã nguội, thêm nước mắm, đường, ớt bột Hàn Quốc, khuấy đều thành hỗn hợp sệt.

  • Cà rốt, củ cải cắt sợi, hành lá cắt khúc – trộn tất cả vào hỗn hợp trên.

4. Phết nhân vào cải thảo

  • Dùng tay (đeo bao tay nilon), phết đều hỗn hợp sốt vào từng lớp lá cải.

  • Gập gọn và xếp vào hũ thủy tinh sạch, nén chặt.

5. Ủ kim chi

  • Để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1–2 ngày tùy nhiệt độ (càng nóng thì kim chi chua nhanh hơn), sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh.

  • Kim chi ngon nhất sau 3–5 ngày.

Lưu ý khi làm kim chi

  • Không nên cho quá nhiều nước mắm nếu không thích mùi nặng – có thể dùng 50% nước mắm, 50% nước muối loãng.

  • Ớt bột Hàn Quốc cho màu đẹp và ít cay hơn ớt thường – nên dùng đúng loại.

  • Hũ đựng kim chi phải sạch, khô, tránh để kim chi bị hỏng.

  • Có thể dùng nước muối loãng tráng sơ hũ sau khi cho kim chi vào để bề mặt không bị mốc.